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Che cos'è la sindrome sgombroide?
È una condizione che spesso viene confusa con un'allergia al pesce, ma in realtà è un'intossicazione alimentare. Si manifesta dopo aver mangiato pesce conservato male, in particolare quello della famiglia degli Sgombroidi, che include:

tonno

sardine

acciughe

sgombri

Questi pesci contengono un aminoacido chiamato istidina. Se la catena del freddo viene interrotta, i batteri proliferano e trasformano l'istidina in istamina, la stessa sostanza responsabile delle reazioni allergiche. La sindrome si scatena quando si ingerisce un'alta quantità di istamina direttamente dall'alimento.

Sintomi e trattamento
I sintomi si manifestano da pochi minuti a un'ora dopo l'ingestione e possono includere:

Un'eruzione cutanea (eritema) intensa su viso e collo.

Mal di testa.

Nausea e vomito.

Se i sintomi sono lievi, come un'eruzione cutanea e mal di testa, la dottoressa consiglia di prendere un antistaminico. In caso di sintomi più gravi, come vomito e diarrea profusi, è opportuno recarsi al pronto soccorso per ricevere un trattamento di supporto, ad esempio con una soluzione fisiologica.

Nella maggior parte dei casi, i sintomi si risolvono spontaneamente in circa un'ora e non lasciano conseguenze a lungo termine, anche se possono causare un grande spavento perché mimano una reazione anafilattica.

Consigli per la prevenzione
La dottoressa Carusi fornisce alcuni importanti consigli per prevenire la sindrome sgombroide:

Conservazione in frigorifero: Non lasciare cibi come l'insalata di riso, che spesso contiene tonno, fuori dal frigorifero per periodi prolungati. Il caldo facilita la proliferazione batterica.

Controllare l'odore del pesce: Se il pesce fresco o conservato ha un odore sgradevole, non mangiarlo, in quanto ciò è un segnale di una conservazione scorretta.

Pesce in vasetto: Quando si apre un vasetto di tonno o altri pesci conservati sott'olio, assicurarsi di coprire sempre il pesce con altro olio prima di riporlo in frigo. Questo perché i batteri possono proliferare nella parte dell'alimento non coperta.

Non cuocere il pesce contaminato: Contrariamente a un'idea diffusa, cucinare il pesce contaminato non elimina il pericolo, a meno che non si raggiungano temperature molto elevate. È sempre meglio buttare un alimento di cui si sospetta che sia avariato.